Jak se naučit vařit, i když zatím zvládáte jen těstoviny

Představte si pátek večer, lednici s několika vejci, cibulí a kusem sýra a mobil s rozvozem jídla. Kdo umí vařit, udělá z toho za patnáct minut omeletu. Vaření není talent, ale pár technik, které se opakují ve stovkách receptů. Když je zvládnete, recepty přestanou být návody k poslušnému plnění a začnou dávat smysl.

Čím začít, když neumím skoro nic?

Ne složitým receptem na víkend pro hosty. Vyberte si pět základních postupů a každý opakujte, dokud ho nezvládnete bez přemýšlení: uvařit rýži nebo brambory, osmahnout cibuli dozlatova, upéct zeleninu v troubě, připravit vajíčka třemi způsoby a uvařit jednoduchou omáčku nebo polévku. Z těchto stavebních kamenů složíte většinu všedních jídel.

Vařte stejné jídlo dvakrát po sobě. Podruhé už nebudete hlídat každý krok a všimnete si, co se dá udělat lépe.

Jaké vybavení opravdu potřebuji?

Méně, než nabízejí katalogy. Ostrý kuchařský nůž, velké prkénko, jedna větší pánev, hrnec na polévku, plech do trouby, vařečka a struhadlo. Tupý nůž je nebezpečnější než ostrý, protože po zelenině klouže a vyžaduje větší sílu. Ostatní pomůcky přikupujte, až zjistíte, že vám opravdu chybí.

Jak se v receptu neztratit?

Přečtěte ho celý dřív, než zapnete plotýnku. Pak si připravte suroviny: nakrájenou cibuli, odměřené koření, otevřenou konzervu. Kuchaři tomu říkají příprava před vařením a zachraňuje to od nejčastější chyby začátečníků, kdy se jedna věc pálí, zatímco druhou teprve loupete.

Časy v receptech berte orientačně. Každá plotna hřeje jinak, a proto se řiďte spíš popisem: „cibule zesklovatí“, „maso se zatáhne“, „omáčka zhoustne“.

Proč mi jídlo chutná „nijak“?

Nejčastěji chybí sůl nebo kyselost. Sůl přidávejte postupně a ochutnávejte. Když je jídlo slané dost, a přesto mdlé, zkuste kapku citronové šťávy nebo octa, často ho to rozzáří. Sladkost vyrovná pálivost, tuk zjemní ostrost. Ochutnávat průběžně, ne až na talíři, je návyk, který odlišuje kuchaře od člověka, který jen plní pokyny.

Bylinky jako petržel, pažitka nebo bazalka přidávejte až na konci, teplem ztrácejí vůni. Sušené koření naopak potřebuje chvíli v tuku nebo v tekutině.

Na co si dát v kuchyni pozor?

Syrové maso a vejce krájejte na jiném prkénku než zeleninu do salátu, případně prkénko mezi tím důkladně umyjte. Drůbež a mleté maso musí být propečené. Uvařené jídlo nenechávejte celý den na lince, po vychladnutí ho dejte do lednice. Do rozpáleného oleje nikdy nelijte vodu, a když oheň chytne, přikryjte pánev poklicí.

Jak se posouvat dál?

Stanovte si cíl, který zvládnete udržet, například jedno nové jídlo týdně. Vařte z toho, co je v sezoně, a sledujte, jak se surovina chová na pánvi a v troubě. Když recept nevyjde, zkuste přijít na to proč: příliš velký žár, málo soli, příliš mnoho surovin najednou v pánvi, kvůli kterým se maso dusilo místo opékání.

Můj tip: Doporučila bych vést si jednoduchý sešit, kam si ke každému uvařenému jídlu poznamenáte jednu věc, kterou příště uděláte jinak. Za pár měsíců z toho vznikne vaše vlastní kuchařka, přizpůsobená vaší plotně a chuti.

Časté otázky

Vyplatí se kurz vaření?

Může, hlavně na techniky, které se špatně učí z videa, jako je práce s nožem nebo těsto. Na základy ale stačí domácí opakování. Kurz má největší přínos ve chvíli, kdy už vaříte pravidelně a víte, v čem se chcete zlepšit.

Jak vařit, když mám málo času?

Uvařte větší množství jednou za dva dny a zbytek si vezměte druhý den. Hodí se jídla z jednoho hrnce nebo plechu, kde se suroviny upečou společně. Polévky a omáčky snesou i zamražení po porcích.

Co když se bojím, že jídlo zkazím?

Zkazit ho můžete a nic se nestane. Začínejte levnými surovinami, jako jsou vejce, brambory, luštěniny nebo zelenina. Na drahé maso si troufněte, až zvládnete základní postupy.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav, hygiena potravin v domácnosti