Pět omylů o pistáciích a co o nich platí doopravdy

Pistácie jsou výživné, ale označení superfood k nim přidává víc, než unesou. Obsahují bílkoviny, vlákninu, zdravé tuky, draslík a vitamin B6 a do jídelníčku se hodí podobně jako jiné ořechy. Zázračné vlastnosti nemají a některé jejich podoby, například silně solené nebo slazené pomazánky, s původní surovinou mají společného málo.

Omyl 1: Superfood, tedy něco mezi jídlem a lékem

Slovo superfood je marketingové, ne odborné. Neznamená žádné úřední hodnocení ani prokázaný léčebný účinek. Pistácie mají příznivé složení: vyšší podíl bílkovin než většina ořechů, hodně vlákniny a z barviv lutein a zeaxantin, které se přirozeně vyskytují i v oční sítnici. Studie spojují pravidelnou konzumaci ořechů obecně s lepším složením krevních tuků. Žádná hrst pistácií ale nevyváží jinak nevyvážený jídelníček a nenahradí léčbu.

Omyl 2: Kdo hubne, má se jim vyhnout

Pistácie jsou energeticky bohaté, protože obsahují hodně tuku. Kombinace tuku, bílkovin a vlákniny ale dobře zasytí, a proto mohou v rozumné porci pomoci vydržet do dalšího jídla bez sušenky. Rozumnou porcí se myslí zhruba hrst denně, ne celý sáček u televize.

Pomáhá kupovat pistácie ve skořápce. Loupání zpomalí tempo, a hromádka prázdných skořápek vám ukazuje, kolik jste už snědli.

Omyl 3: Pražené a solené jsou stejně zdravé jako natural

Pražení samo o sobě výživovou hodnotu výrazně nemění, problém je sůl. Solené pistácie, které se prodávají jako pochutina k pivu, přidávají do jídelníčku hodně sodíku. Lidé s vysokým krevním tlakem nebo potížemi s ledvinami by měli volit nesolené. Údaj o obsahu soli najdete ve výživové tabulce na obalu.

Omyl 4: Pistácie nejsou ořech, takže alergikům nevadí

Botanicky je pistácie semeno peckovice, podobně jako mandle. Z pohledu alergologie ale patří mezi skořápkové plody, které musí být na obalu potravin povinně zvýrazněny jako alergen. Alergie na pistácie bývá často spojená s alergií na kešu, protože obě rostliny jsou příbuzné. Kdo má potvrzenou alergii na ořechy, neměl by pistácie zkoušet bez porady s alergologem.

Omyl 5: Pistáciový krém je zdravá náhrada pistácií

Sladké pistáciové pomazánky a krémy obsahují často jen menší podíl pistácií. Na prvních místech složení bývá cukr a rostlinný olej. Chuťově jde o dezert. Pokud chcete pistáciovou pastu jako surovinu, hledejte výrobek, kde jsou pistácie jedinou nebo hlavní složkou, a čtěte pořadí ingrediencí: to první je ve výrobku nejvíc.

Totéž platí pro pistáciovou zmrzlinu nebo dezerty. Zelená barva a pistáciové aroma ještě neznamenají, že je v nich víc než trocha ořechů.

Jak pistácie zařadit rozumně

Hodí se jako svačina, posyp na salát, do kaše nebo jogurtu, rozdrcené jako obalová vrstva na rybu či kuřecí maso. Skladujte je v uzavřené nádobě v chladu a temnu, ořechy jinak žluknou. Pistácie, které chutnají hořce, žlukle nebo jsou plesnivé, nejezte.

Časté otázky

Mohou pistácie obsahovat plísně?

Mohou, pistácie patří mezi plodiny náchylné na plísně produkující aflatoxiny. Proto pro ně v EU platí přísné limity a potraviny se kontrolují. Doma vyhazujte plody s viditelnou plísní, zvláštním zápachem nebo hořkou chutí.

Mohou pistácie jíst malé děti?

Celé ne, hrozí vdechnutí. Dětem zhruba do pěti let dávejte ořechy jen mleté nebo jako jemnou pastu. U dětí s alergií v rodině je vhodné první zkoušku konzultovat s pediatrem.

Proč jsou některé pistácie zavřené?

Plod se během zrání sám pootevře. Zcela zavřené kusy nedozrály a jádro bývá menší. Násilím je otvírat nemusíte, klidně je vyhoďte.

Zdroje

• Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA)
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav