Čím se liší káva bez kofeinu a jak se z ní kofein dostane?

Káva bez kofeinu není káva zcela bez kofeinu. Zbývá v ní malé množství, zhruba v řádu jednotek procent původního obsahu, a ostatní složení zůstává podobné: chuťové a aromatické látky, polyfenoly, minerály. Kofein se odstraňuje ze zelených, ještě nepražených zrn, a to několika postupy, které se liší použitými látkami, cenou i tím, kolik chuti v zrnu zůstane.

Co zůstává v šálku stejné

Oba druhy kávy obsahují chlorogenové kyseliny a další antioxidanty, malé množství draslíku a hořčíku a téměř žádné kalorie, pokud je pijete bez mléka a cukru. Během dekofeinace se část těchto látek ztrácí spolu s kofeinem, takže káva bez kofeinu jich mívá o něco méně. Rozdíl ale není takový, aby z ní dělal úplně jiný nápoj.

Patrnější bývá rozdíl v chuti. Dekofeinovaná káva je často jemnější a méně výrazná, některé postupy ale zachovají aroma velmi dobře.

Jak se kofein ze zrna dostává

Všechny metody začínají stejně: zelená zrna se napaří nebo namočí, aby nabobtnala a kofein se dal vyplavit. Liší se tím, co kofein ze zrna vytáhne.

Metoda	Čím se kofein odstraňuje	Výhoda	Nevýhoda
Rozpouštědlová, přímá	zrna jsou v přímém kontaktu s rozpouštědlem, například ethylacetátem nebo dichlormethanem	rychlá a levnější	část zákazníků nechce chemické rozpouštědlo, i když zbytky odstraní pražení
Rozpouštědlová, nepřímá	rozpouštědlo působí na vodu, ve které se zrna namáčela, ne na zrna	zrna se s rozpouštědlem nedotknou	pomalejší
Vodní metoda	voda a filtrace přes aktivní uhlí	bez rozpouštědel	dražší, může ubrat část chuti
Oxid uhličitý	CO2 pod vysokým tlakem, který váže kofein	šetrná k aroma	náročné technologie, používá se hlavně ve velkém

Rozpouštědla používaná v potravinářství mají stanovené limity zbytků a jejich dodržování hlídají dozorové orgány. Pražení při vysoké teplotě případné stopy dále snižuje.

Komu se hodí varianta bez kofeinu

Těm, kdo milují chuť a rituál kávy, ale kofein jim nedělá dobře. Typicky jde o lidi, kteří po odpolední kávě špatně usínají, cítí bušení srdce nebo neklid, a o ty, kterým lékař kofein omezil, například kvůli poruchám srdečního rytmu nebo vysokému tlaku.

V těhotenství a při kojení se příjem kofeinu doporučuje omezit. Kolik kávy je v pořádku, je nejlepší probrat s gynekologem nebo porodní asistentkou. Dekofeinovaná káva pak umožní dát si šálek navíc.

Kdy výměna kávy nepomůže

Pokud vás po kávě pálí žáha nebo bolí žaludek, odstranění kofeinu nemusí stačit. Dráždit mohou i kyseliny a další látky, které zůstávají v obou druzích. Někomu pak uleví spíš menší množství, káva po jídle nebo jiný způsob přípravy.

Ani jako úplná náhrada pro děti se dekofeinovaná káva nehodí, protože malé množství kofeinu v ní zůstává a navíc s sebou nese návyk na sladké kávové nápoje.

Dva druhy během dne

Řada lidí volí kompromis: dopoledne běžnou kávu, odpoledne a večer dekofeinovanou. Kofein v těle působí několik hodin, a odpolední šálek tak může zhoršit usínání i u lidí, kteří to na sobě nepozorují. Na balení hledejte údaj o metodě dekofeinace, pokud vám záleží na tom, zda byla použita rozpouštědla.

Zdroje

• Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA)
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce